| barmeninsitesi.tr.gg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
ALKOL
|
KALORİ
|
ÖZKÜTLE
|
SERVİS
|
SAKLAMA
|
HAMMADDE
|
VATANI
|
|
| 35-72%vol |
200cal/4cl-40%vol |
945gr/cm3 |
0-150C |
0-250C |
Şeker kamışı |
Karayip |
|
|
ROM
Ülkemizde rom olarak bilinen diğer ülkelerde İngilizce rum, İspanyolca ron, Fransızca rhum olarak bilinen Alkol derecesi en az %38'dir. Yüksek alkollü bir içkidir. Orta Amerika, Latin Amerika ve Karayip Adalarında üretimi ve tüketimi yaygındır. Light rum sınıfından Bacardi en bilinen çeşididir. İsmini şekerin latincesi olan saccharum' dan aldığını savunanlar olduğu gibi gürültücü manasına gelen rumbistion veya rumbillion kelimelerininden de türediğini iddia edenler de vardır. |
 |
|
ROM TARİHİ
Romun başlangıcı Kaşif Kristof Kolomb' un Karayip adalarına şeker kamışını götürmesiyle başlar. Bu bitkinin üretiminde çalıştırılmak için Afrikadan götürülen köleler içki ihtiyacını karşılamak için bu bitkinin melasından elde edilen ham alkol daha sonra Amerikalilarin da hoşuna giderek bu bölgede de yetiştirilmeye başlanır.
Kristof Kolomb'un onbeşinci yüzyılda şekerkamışı bitkisini İspanya'ya tanıtması, romun yayılmasına neden olmuş. 'Rum' adı, onaltıncı yüzyılda Karayıp Adalarında yaşayan yerlilerin kullandığı dilde 'içecek' anlamına gelen 'rumbullion' sözcüğünün kısaltılmış şeklidir gibi rivayetler de mevcut. Bu içkiye eskiden 'Kill-Devil' (şeytan öldüren) de denilirmiş.
Şeker kamışı da Karayibler ve Orta Amerika'nın başlıca tarım ürünü. Ama geçmişine baktığımızda, onun Orta Amerika'nın yerli bitkilerinden olmadığını görüyoruz. Nereden nereye; şeker kamışını, Büyük İskender, Hindistan'a yaptığı seferlerden birinde keşfedip Akdeniz havzasına getirmiş. Kristof Kolomb'un Amerika kıtasını keşfetmesinden sonra da bugün üzerinde Dominik Cumhuriyeti ve Haiti'nin yer aldığı, o zamanki adıyla Hispaniola adasına getirilip dikilmiş. 16. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, Küba ve çevresindeki adalarda şeker kamışı melasından "Tafia" adı verilen bir içki damıtıldığını görüyoruz. Bu, ilkel, ucuz, kaba ve hiçbir zaman kibar çevrelerin ağzına koymadığı, Red Kit okurlarının "ateş suyu" adıyla tanıdıkları berbat bir içki.
| Bu tropikal içki asırlar boyu, Küba, Porto Riko, Martinik, Jamaika, Barbados ve Guyana'da üretilmiş. Üretildiği ülkeye göre farklı renk ve özelliklere rastlanıyor. Rom yapımı Karayipler yöresine özgü olsa da, onsekizinci ve ondokuzuncu yüzyıllarda Amerika Birleşik Devletleri'nde New England bölgesinde de yapılmıştır. Pek çok tropikal içki türünde olduğu gibi, Rom da hem sek olarak içiliyor, hem de karışımlarda, kokteyllerde sıkça kullanılıyor. Örneğin "punch" bu karışımlardan biri. İlk kez onsekizinci yüzyılda Uzakdoğu'da denenmiş. Rom, şeker, lime, seyreltmek için biraz su ve buzun karıştırılması ile yapılan içkinin adı karışımında kullanılan beş malzemeden geliyor : Punch birçok dilde de beş anlamına gelir. |
 |
1959 Küba Devrimi ardından Bacardi ailesi, ceplerinde içkilerinin patentiyle Porto Rico'ya yerleşti. Buradan, daha önce kendilerine ait olduğunu öne sürdükleri, Castro Küba'sının Havana Club romuna karşı uluslararası pazarlarda bıkmak yorulmak bilmeden bir savaş sürdürüyorlar. Eğer "Cuba Libre", yani özgür Cuba adını taşıyan rom ve cola karışımı hızla yaygınlaşmamış olsaydı, büyük olasılıkla rom da konyak gibi en aranılan dijestif içkiler arasına girebilecekti. Zira yıllanmış, kaliteli bir rom kolayca iyi bir konyakla boy ölçüşebilecek nitelikte. |
KONULAR 
ROM YAPIMI
Rom; Şeker kamışı suyu, melası ve damıtılmasından arta kalan vinas, su ile karıştırılarak şıra oluşturulur. Kuru üzümde kullanılır. Şıra 48 saat ile 5 gün arası bir süre mayalandıktan sonra damıtılır. Meşe fıçılarda eskitilip süzüldükten sonra içmeye hazır hale gelir. Şeker kamışı üretilen yerlerde yaygınca üretimi yapılmaktadır.
Dünyanın bir çok yerinde şeker üretimi için yetiştirilen şeker kamışı sıkılıp suyundan şekeri alındıktan sonra geride kalan melasi tekrar sulandırılarak sıkılır. Elde edilen bu şekerli karışımın fermantasyonu yani mayalanma işlemi gerçekleştirildikten sonra bazı yerlerde Pot still bazı yerlerde Patent still kullanılarak damıtılır.
| Romun yapıldığı ülkelere göre kendine özgü özellikleri vardır. Koyu renkli olanlarının mayanlama süresi daha uzun tutularak şeker kamışından daha çok karakter ve rayiha alması sağlanır. Açık renkli olanları çok daha çabuk bir şekilde mayalandıralarak hemen damıtılır. Dolayısıyla yapı itibariyle çok daha hafif ve hatta bazıları neredeyse vodkaya yakın bir şekilde renksizdir. Romların koyu veya açık olarak renklendirilmesinde yaygın olarak karamel kullanılır. |
 |
|
KONULAR
ROM ÇEŞİTLERİ
Romlar üretildiği yere göre ayrı özellikler taşır. Mesela Jamaika da yapılanlar koyu renkli ve daha ağır yapılı iken Puerto Rico da yapılanlar genelikle açık renkli veya renksiz ve hafiftirler. Bacardi bu ikincisine örnek tipik bir markadır. Dry Cane beyaz Captain Morgan Lambs Navy Rum önde gelen koyu renkli Rom markalarıdır. Rom bazlı likörler de mevcuttur. Örneğin malibu, fakat bunların bir rom çeşidi olduğunu söylemek yanlıştır. Bunlar başlı başına likörlerdir. Bazı romların üzerinde ise reserva, espacial, süperior, gibi terimlerle karşılaşabilirsiniz. Bu terimler romun farklı bir çeşit olduğunu göstermez. Bunlar genellikle firmaların satış tekniklerindendir.
BLANCO
Silver veya light olarak da anılır. Çok çabuk mayalanır ve damıtılır. Dolayısıyla olduça şeffaf hatta vodka kadar renksizdir. Kokteyllere en çok uyum sağlayan rom çeşididir. Gerek maliyeti gerekse rahat içiminden dolayı çok tercih edilir. Yıllanmaz fakat son zamanlarda yeni bi teknikle (akmeşe' de yıllandırma) yıllanmış blanco romlara rastlayabilirsiniz.
ORO
Gold diye de anılır. Rengini kullanılan karamelden alır. Kısa süreler yıllandırılır. Çok yıllandırılanlar oro isminden ayrılır anejo diye tabir edilir. Kokteyl yapımından ziyade sek veya buzlu içmek için olduça ideal. |
 |
ANEJO
Dark rom diye tabir edilen koyu renkli romdur. Rengini yıllandığı fıçılardan alır ve oldukça koyu siyah renge sahiptir. Koyu renkli romların mayanlama süresi daha uzun tutularak şeker kamışından daha çok karakter ve rayiha alması sağlanır. Bazı koyu romlar ise kömür filtreden geçirilir. Bunlar diğerlerine nazaran daha serttir. Eğer bir romun etiketi üzerinde ''anejo blanco'' etiketi görürseniz şaşırmayın. Bu da son zamanlarda kullanılan ayrı bir teknik. Havana club' ın ürettiği rom buna büyük bir örnektir. Peki nasıl oluyor? Bildiğimiz meşe fıçı yerine akmeşe denilen beyaz fıçılar kullanılıyor. Bu da romun renklenmesini önlüyor. Sonuçta renksiz fakat yıllanmış değerli bir rom içmiş oluyorsunuz. |
KONULAR
ROM MARKALARI
BACARDI
Hepimizin bildiği gibi en popüler rom markası bacardidir. Fakat bu onun en iyi rom olduğunu göstermez. Bu ayrıma dikkat etmeliyiz.
Orjinal olarak Santiago de Cuba’da 4 Şubat 1892’de Don Facundo Bacardi Masso tarafından kurulan Bacardi’nin merkezi Hamilton, Bermuda’dır. Bacardi şirketi Grey Goose vodka, Dewar's scotch, Bombay Sapphire gin, Eristoff vodka, Martini & Rossi vermouth, Cazadores tequila, ve Havana Club’ın ABD versiyonu gibi birkaç başka markanın da sahibidir.
Bir şarap taciri olan Don Facundo Bacardí Massó, 19.yüzyılın başlarında Katalonya’dan Küba’ya göç etmişti. |
 |
O zamanlar, rom üst kesime hitap eden tavernalarda nadiren satılıyor, rafine içkilerden sayılmıyor ucuz yollarla üretiliyordu. Don Facundo romu “ehlileştirme” girişimlerine başladı. Birkaç teknik denedikten sonra romu kömür filtresinden geçirerek katışıksızığını bozan maddelerden arındırmayı keşfetti. Buna ilaveten, Facundo romu meşe varillerde dinlendirdi ve içecek üzerinde “olgunlaştırıcı” etki yarattı. Finalde ulaşılan ürün dünyanın ilk berrak “beyaz” romuydu.
Deneysel aşamadan daha ticari bir çabaya geçerek, o ve kardeşi José 4 Şubat 1862’de küçük bir alkol fabrikasında bir mağaza açtılar. İlk bakır ve dökme demir alet halen günde 35 fıçı fermante melas üretmektedir. Bu binanın kirişlerinde meyva böcekleri yaşamaktaydı. Bacardi’nin yarasa logosu buradan gelmektedir.
1890lar şirket için fırtınalı zamanlardı. Don Facundo’nun en büyük oğlu Emilio Bacardi İspanya’ya karşı Kuba Bağımsızlık Savaşı’nda isyankarların tarafında savaştığı için Küba’dan sınırdışı edildi. Emilio'nun erkek kardeşleri, Facundo ve José, ve kayınbiraderi Henri Schueg, Kuba’da savaş zamanı şirketi ayakta tutmak gibi zor bir görevle kaldılar. Ailenin kadınları Kingston, Jamaica’da mülteci olarak kaldılar. Kuba Bağımsızlık Savaşı ve Kuba’yı Amerika’nın işgalinden sonra, "Orjinal Küba Libre’si" ve Daiquiri kokteyli Bacardi romuyla yapılmaya başlandı. 1899’da ABD- Generali Leonard Wood Emilio Bacardi’yi Santiago de Cuba’nın valisi olarak atadı.
1912’de, Emilio Bacardi Mısır’a seyahat etti ve Santiago de Cuba’da (halen gösterimde olan) geleceğin Emilio Bacardi Moreau Belediye Müzesi için bir mumya satın aldı. Santiago’da ise şirketin uluslararası büyümesini Barselona ve New York City’de şişeleme tesisleri açarak gerçekleştiren erkek kardeşi, Henri Schueg ile birlikte şirketi yönetmeye devam etmekteydi. New York tesisi kısa süre sonra Alkol Yasağı’ndan dolayı kapandı, ama bu süre zarfında Küba ABD’li turistler için çekici bir yer olmuştu. 1920’lerde Emilio Santiago’da yeni alkollü içki tesisi açtı. Bu on yıl boyunca, Havana’daki art deco Bacardi binası inşa edildi ve 3. jenerasyon Bacardi aile üyeleri işe girmeye başladı. Facundo Bacardi ABD-Amerikalı’larını (halen Alkol Yasağına maruz kalan) "Kuba’ya gelmeye ve Bacardi romunda yıkanmaya" davet etmesiyle bilinmekteydi. Yeni bir ürün piyasaya çıkarıldı: Hatuey birası.
1930lar Mexico City’de yeni bir şişeleme tesisi ve Puerto Rico’da Ron Bacardi’nin (bir insanın değil romun adı olan) yönetiminde yeni bir alkollü içecek fabrikası getirdi. Bu sürede Bacardi adının Kuba dışında üretilen romda kullanılmasıyla ilgili birkaç ticari marka anlaşmazlığı mahkemeye taşındı. Şirket yönetimi Puerto Rico’dan gelen şişelerde aile ismini tutmayı başaran Henri Schueg’e kaldı. Bacardi tarafından "…bir Bacardi Kokteyli ancak Bacardi romuyla yapılan bir kokteyl ise bu adı taşıyabileceğini" belirten başka bir dava kazanıldı.
CAPTAİN MORGAN
Captain Morgan da tüm zamanların en popüler rom markalarından biridir. Captain Morgan, Karayip adalarının egzotik lezzetlerini barındırır. Şeker kamışından üretildikten sonra, meşe fıçılarda yıllandırıldığı için nerdeyse her ürünü koyu renklidir. |
 |
Özgün esmer rengi ile egzotik ve yumuşak tadı buradan gelir. Yumuşak içimi ve onu diğer romlardan ayıran orjinal lezzeti sayesinde mükemmel karışımlar yaratır.
HAVANA CLUB
Dünyada uluslararası üne sahip ilk Küba romu. San Francisco' da düzenlenen ve 40 adet rom markasının katıldığı içki yarışmasında madalya sahibi olmuştur. Bugün havana club karayip rom pazarı alanında ve dünyanın birçok yerinde Küba' nın
gurur kaynağı haline gelmiştir.
Havana Club Reserva: Ortalama 5 yıl yıllandırılmış rom. "Cuba Libre" kokteyli için en uygun rom çeşidi. Hafif isli, bal ve vanilya aromalı.
Havana Club Blanco: Havana Club grubundaki en genç rom. Diğer beyaz romlardan farklı olarak beyaz meşe fıçılarda yıllanan yumuşak içimli Küba romu. "Mojito" kokteyli için en iyi rom çeşidi.
Havana Club 7 Anos: 7 yıl meşe fıçılarda yıllandırılmış rom " sek ya da buzlu" olarak içilmesi tavsiye edilir
|
|
|
KONULAR
ROM SERVİSİ
Romlar daha ziyade çeşitli meşrubatlarla birlikte karıştırılarak içilirler. Kola, rom için en popüler meşrubatlardan biridir. Rom, ayrıca çeşitli kokteyllerin taban içkisi olarak da kullanılır. Soğuk algınlığından korunmak için romun en uygun içki olduğu söylenmektedir.
Light romlar kokteyllerle en iyi uyumu sağlayan romlardır. Gold romları hafif meyve sularıyla karıştırarak ya da en makulu sek içiniz. Anejo romlar ise en az single malt viskiler kadar sek içilmesi gereken romlardır. Belki buz ile de içilebilir. Yalnız kokteyller için birkaç kokteyl dışında uyumsuzluk yaratır. |
KONULAR
ROM KOKTEYLLERİ
MOJITO
4
2
2 |
cl
cl
d. |
Light rom
Limon suyu (fresh)
Şeker şurubu |
FROZEN DAİQUİRİ ►
STRAWBERRY DAİQUİRİ ►
|
garnitür
bardak
metod |
: Lime
: Martini
: Shake |
2 cl portakal likörü ekleyin.
1 cl strawberry schnapps ve
3 cl çilek suyu ekleyin |
|
|
2
4
3-4 |
cl
cl
bk. |
Havana Light Rom
Ananas suyu
Limon suyu |
|
garnitür
bardak
metod |
: Ananas
: Martını
: Shake |
|
|
|
4
3-4
1
2
2 |
cl
bk.
cl
d.
d. |
Gold Rom
Nane Likörü
Limon suyu
Şeker şurubu
Curaçao |
|
garnitür
bardak
metod |
: Portakal
: Old fashioned
: Shake |
|
|
 |
3
3
3
3
1 |
cl
cl
cl
cl
d. |
Light Rom
Dark Rom
Ananas suyu
Portakal suyu
Grenadine |
|
garnitür
bardak
metod |
: Portakal
: Zombie
: Shake |
|
|
 |
4
2
2 |
cl
cl
d. |
Light Rom
Limon suyu
Şeker şurubu |
|
garnitür
bardak
metod |
: Limon
: Sour
: Shake |
|
|
 |
CUBA LİBRE
|
KONULAR
ROM HAKKINDA
Abdülhamit'in içkisi: ROM
Güneri Cıvaoğlu, milliyet.com.tr, 15.11.2007
 Halife Sultan Abdülhamit "rom" içerdi.
TV söyleşimizde torunu Ertuğrul Osman Efendi, "Dedeniz Abdülhamit Han alkol alır mıydı?" soruma bu cevabı vermişti.
İzahı da şöyleydi:
"Karayip Adalarının içkisi olan rom, şekerkamışından elde edilir. Kısacası şeker suyudur. Dedem şekerkamışından yapılan 'rom'u İslamdaki içki yasağının dışında olarak yorumlamıştı..."
Kanal D'de yayımlanan "Bıçak Sırtı" dizisi Osmanlı hanedanı ekseninde bir öykü:
Dizinin kahramanlarından biri de Orhan Ertuğrul.
Hayattaki Osmanlı ailesinin bugünkü reisinden bir öncesi de aynı ismi taşıyordu.
Dizi için TV programı çekiminde daha önce New York'taki konutunda Ertuğrul Osman Efendi'yle yaptığım söyleşiden video görüntüleri izledim.
"Abdülhamit Han'ın rom içtiği" yolundaki açıklaması o zaman dikkatimi çekmemiş. Şimdi bu söylemi satırlarıma yansıtmamın nedeni ise, Ankara'da bütçe tartışmaları bağlamında şarap vergisinin yüksek tutulması yolundaki AKP tavrıdır. Hatta onlara göre "vergi yüksek olsun, satış fiyatları yükselsin... Böylece kimse iş hayatına sarhoş gelmesin(!!..)"
Zihniyeti kitakse...
Böyle bir açıdan bakarsanız tam üyesi olmak çabasında bulunduğumuz AB'nin tüm ülkelerinde herkes işe sarhoş geliyor olmalı(!!..)
Çünkü o ülkelerde hem alkollü içeceklerden alınan vergi oranı daha düşük, hem de fiyatlar...
Ama bu sadece komik bir iddiadır.
Fikri ve zikri
Aslında gerçek kaygı elbette "insanlarımızın şarap içip işe sarhoş gelecekleri" gibi bir zırva iddiadan kaynaklanıyor değil.
Gerçek şu ki... "Şarap" bu kesim için "günah..."Çünkü... Kutsal kitabımızın indiği yıllarda alkollü içki olarak tanınan sadece şaraptı. O nedenle bir süredir anayurdu olarak bilinen bu coğrafyada şarap üretimi, tüketimi "türlü-çeşitli" bahanelerle engelleniyor.
Oysa... Şarapçılık ciddi bir atılımda.
Uluslararası rekabete açılan şaraplar üretiliyor.
Konuyu "İslam" ile değerlendirenler, halifeleri Sultan Abdülhamit'in alkol yorumundan yüzyıl sonra artık hiç değilse birkaç adım önde olmalılar. Frak, smokin, şarap gibi simgeler üzerinden siyaset, AB üyeliği yolundaki 21. yüzyıl Türkiye'sine yakışmıyor.
...
-Sayın Cıvaoğlu yazıya gelen çok sayıda mesaj üzerine ertesi günü bir kez daha yazıyor-
Abdülhamit, rom ve ötesi
 Sultan Abdülhamit Han'ın torunu Ertuğrul Osman Efendi ile New York'taki konutunda yaptığım TV söyleşisinde dedesi için "Rom içerdi. Şekerkamışından yapıldığı için şeker suyu" söylemini yazdım. Kıyamet koptu. Bana gönderilen e-postalar koca bir yığın... Yazıyı yansıtan internet sitelerine de ne yorumlar gelmemiş ki...
Arkadaşlar, neden bana öfkeleniyorsunuz?
Bunu söyleyen, öz torunu. Yaşayan Osmanlıların aile reisi ve sözcüsü olan Ertuğrul Osman Efendi.
Dedesiyle çok kez beraber olmuş. Tarihin tanıklığını yapmış. Gözlemlerini anlattı.
Ertuğrul Osman'ın, kendi konutunun salonunda, eşinin yanında kameralara kendi sesiyle yaptığı bir konuşma... Gerekirse TV'lerde yayımlarım. İzlersiniz.
Çirkin sözleriniz nedeniyle mahcup olursunuz.
Hem "Her şey konuşulmalı, hiç kimse tabu değildir" söylemi de aynı kesimden özellikle Atatürk için dile getirilmiyor mu?
O nedenle belirteyim ki... Ertuğrul Osman'ın çekim kayıtlarında başka söylemleri de var.
Atatürk için övgüleri...
Neyse hoşgörüyle gülümseyerek noktalayalım...
Medya sitelerinden birinde şöyle bir yorum okudum:
"İçsin ya, n'olacak ki, ben de 33 yıl nasıl dayandı diyordum bunca derde... Helal olsun padişahıma..."
|
KONULAR
KONULAR |
|
|
|
|
|
| |
Bu Gün 186039 ziyaretçi Buradaydı
 SİTEDE ARA
Özel Arama
|
face grubumuz
|
izlesene show
|
|
egetour
|
uzman tv
|
|
|
|
|
|
|
|
|
