| barmeninsitesi.tr.gg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
ALKOL
|
KALORİ
|
ÖZKÜTLE
|
SERVİS
|
SAKLAMA
|
HAMMADDE
|
VATANI
|
|
| 35-50%vol |
60cal/4cl-40& |
940gr/cm3 |
3-120C |
0-250C |
Blue agave |
Meksika |
|
|
|
TEKİLA
Tekila, (orijinal ismi Tequila) sert, alkollü Meksika içkisidir ve ismini Jalisco eyaletine bağlı bir Meksika kasabası olan Tequila'dan alır. Sulu bir meyve olan ve Anadolu'da Sabır Otu ismiyle de bilinen Agave bitkisinin bir çeşidi olan Agave Tequila ana bitkisinin damıtılmasıyla yapılır. Tekilalar genelde %38-%40 alkol içerirler. Sek olarak içilebildiği gibi, çeşitli kokteyllerde de kullanılır.
|
 |
|
TEKİLA TARİHİ
1997 yılında tekila üreticisi Jesus Lopez Roman, gangster filmlerini aratmayacak bir cinayete kurban gittiğinde, yaslı eşli Carmelita Roman yaptığı basın açıklamasında, “Tekila Meksika’dır; bizi bir kültür olarak tanımlayan tek üründür” demişti.
Tekila ve atası mezkal’in, ülke tarihinde ve kültüründeki yerine değinmeden Meksika’yı anlamak neredeyse olanaksızdır. Ortaya çıkışı İspanyol istilasına dayanan, on dokuzuncu yüzyılda (1821), Meksika bağımsızlığını kazanırken İspanyol aristokratların tercihi Fransız şampanyası yerine devrimcilerin ulusal gururun simgesi olarak benimsemesiyle yıldızı parlayan, 1930’lu ve 40’lı yıllarda çekilmiş Meksika filmleriyle “egzotik içki” olarak dünya yolculuğu başlayan tekilanın tarihi, en az ülkesinin tarihi kadar fırtınalı. |
 |
Tekilanın tarihi, İspanyolların on altıncı yüzyılda Meksika’ya ulaşmasıyla başlar. Conquistador’lardan (İspanyol kaşifler) damıtma tekniğini öğrenen Aztek halkı, kısa sürede geleneksel içecekleri olan mavi agave bitkisinin kökünü damıtarak tekila üretmeye başladı ve böylece Kuzey Amerika kıtasının ilk damıtılmış ve ticari olarak üretilen içkisi elde edildi. Bir bakıma iki kültürün karşılaşmasının ürünüdür tekila. Amerika kıtasının içeceği Avrupa kıtasının yöntemiyle işlenerek tekila elde edilir. Tekila yaygın bir yanlış inanışla kaktüs rakısı diye bilinse de asıl hammadesi olan agave, Türkçe’de sabır ya da sabırlık olarak adlandırılan, nergisgiller familyasındandır.
Azteklilerin kutsal içkisi sayılırdı. Birçok tekila düşkünü insan Meksika'ya gider ve birinci kalite tekilanın tadına varırdı. Ayrıca Büyük Maya Olmeca, mavi avage bitkisinin özünü ilk tattığında bu gizemli gücün kendisi için ayrılmasını istemiş (tanrılar çıldırmış olmalı). Günümüzde Maya tanrıları yok ama Olmeca adı tekilalarda devam etmektedir.
|
KONULAR 
TEKİLA YAPIMI
Tekila; blue agave adlı bir kaktüsten (bu agave denen kaktüs bir çeşit süs bitkisidir ve olgunlaşması 8 ila 12 yıl arası sürer) yapılır.
Meksika'da yetişen 136 cins agave var. Ama tekila yapımında kullanılmasına izin verilen tek cins agave tuquilana weber azul* dur. İşte bu sabırotunun olgunlaştığında kalbinden yeşil bir sıvı akar. Bu sıvı tekila özünü oluşturmaktadır. Bugün Meksika genelinde lisanslı 700 tekila üreticisi vardır. Bölgede geçen yıl üretilen tekila miktarı ise 50 milyon galon.
Bitkinin fermenteye uygun hale gelmesi en az 8 yıl alır ve hasat için 12 yıla kadar beklenir. Çünkü bitki olgunlaştıkça içindeki doğal şekerler de artar ve tekila yapımı icin bitkinin göbeği kullanılır. Gelişmiş bir bitki göbeği 35 ila 135 kilo arasındadır. Bu göbekleri toplayan işçilere "jimador" adı verilir. Bu isçiler ilk önce dış yapraklar batmasın diye onları temizlerler, sonra bitkiyi toprağın içinden çıkarırlar ve kalan yapraklar da kesilince temiz bir göbek elde etmiş olurlar. Tecrubeli jimadorlar günde 1 tona kadar göbek çıkarabilirler. Bu toplama işi her mevsim yapılabilir ve aynı şekilde, teknolojiden uzak bir sekilde yapılır.
Toplanan agave göbekleri 2 ye ya da 4'e bölünür, büyük ocaklarda buharlanır. Sonrasında sıkılarak suyu posasından ayrılır ve bu su, fermentasyon için büyük tanklara konur. Damıtma işlemi sonrası tüm tekilalar renksizdir. Tekila rengini sonra, ahsap fıçılarda bekledikten yahut yalnız karamel veya ahsap esansı içerdiğinde oluşur.
| Arkeologlar, Meksika’da yüz otuz altı türü yetişen agavenin en az 9.000 yıldır yetiştiğini söylüyorlar. Yerli halk, agave yapraklarından elde edilen kenevir benzeri lifleri, dokuma ve kağıt üretiminde kullanıyordu. Kurutulan yapraklar yakacak olarak değerlendirilirken, küllerinden sabun, temizlik malzemeleri, bitkinin özünden de yapılıyordu. Bir tür vitamin deposu olarak günlük yaşamlarında eksik etmedikleri içkileri pulque da agaveden elde ediliyordu. |
 |
|
KONULAR
TEKİLA ÇEŞİTLERİ
BLANCO
İç Pazar için İspanyolca, ihraç edilenderde İngilizce yazılan ibareler, titizlikle denetlenir. Etiketteki “silver” ya da “blanco” yazısı, şişedeki içkinin renksiz tekila olduğunu anlatıyor. Başka deyişle, damıtıldıktan hemen sonra şişelenmiş anlamına geliyor.
ORO
“Gold” ya da “joven” veya “oro” sözcükleri, şişedeki içkinin “silver” tekilada olduğu gibi genç, yeni damıtılmış olduğunu, ancak renklendirildiğini belirtiyor. Bu renklendirme şeker şurubu, meşe ağacı katkıları, gliserin ya da karamel ile gerçekleşiyor ve hafifçe kahverengi bir ton sağlanıyor.
REPOSADO
Etiketteki “aged” ya da “reposado” sözcükleri ise, en az iki ay meşe fıçılarda bekletilmiş tekilanın etiketinde yer alıyor. Reposado tekilayı portakal ve tarçınla içmeniz büyük keyif almanızı sağlayacaktır.
ANEJO
“Extra aged” ya da “anejo” sözcükleri de, tekilanın en az bir yıl meşe fıçılarda dinlendirildiğini belirtiyor. Fıçıda bekletilmenin tekilanın kalitesini yükselttiğini, içimini daha yumuşak hale getirdiğini ve agave tadına daha farklı aromalar eklediğini söylemek kesindir. |
 |
MEZCAL
Mezcal hep karışıklıklar neden olmuştur. Aslında mezcal tekila çeşidi değil tekila bir mezcal çeşididir. Yalnız tekila mezcaldan daha popüler olduğu için ve birtakım sınıflandırmalardan dolayı bu karışıklık normal. Peki nedir mezcal? Mezcal agaveden üretilen her içkiye verilen genel addır. Tekila ise mavi agaveden elde edilen içkidir.
Mezkal ve tekila Meksika kültürünün soysal ikonlarıdır, her kutlamanın vazgeçilmezi içkileridir. Tıpkı konyağın, Fransa’nın belirli bir bölümünde yetişen özel üzümlerle yapılan bir brendi türü olması gibi (tüm konyaklar brendidir ama brendiler konyak değildir), agave bitkisinden damıtılan tüm içkilere mezkal denir ama yalnızca mavi agaveden yapılanlara Tekila etiketi verilir. Yani teknik olarak tekila bir mezkal türüdür ama mezkal tekila değildir. |
 |
Tekila ve mezkal sözcüklerinin kullanımıyla ilgili oldukça karmaşık bir durum var. Tekila, içki üretiminin ilk başladığı kuzeyde bir kasaba; aynı zamanda kasabanın eteklerinde yer aldığı volkanik dağın da adı. Tekila Bölgesindeki yerliler, mavi agaveye mezkal diyor. Birçok damıtıcı ise içkinin damıtılmış haline mezkal derken, yalnızca şişelenmiş içkiye tekila adını veriyor. Tekila adının bugünkü kullanımından önce bu içki, “vino mezcal” yani mezkal şarabı olarak adlandırılıyordu.
Bu karışıklığa çözümü resmi Meksika standartları getirmiş. Tekila üretimini oldukça sıkı kurallarla denetleyen devlet, mezkal ve tekilanın hammaddeleri (tekila yalnızca mavi agaveden, mezkal ise %49 oranında başka maddelerden), bitkilerin yetiştirildiği bölgeler, damıtılma teknikleri konusunda oldukça ayrıntılı kurallar belirlemiş. İçkilerin üzerindeki etiketler, hükümet gözetiminde kar amacı gütmeyen öze bir kuruluşun (Consejo Regulador del Tequila) denetimindedir.
|
KONULAR
KONULAR
|
TEKİLA SERVİSİ
Tekila içmesi gerçekten zor ve aynı zamanda çok zevkli bir içkidir. İçimi çok fazla özen gerektirir. İçimden önce Tekilanın iyice soğutulması ve daha sonra yine önceden soğutulmuş olan tekila bardağına boşaltılırarak içilmesi gerekmektedir. Çok tutulan ve bilinen tekila içme yöntemlerini aşağıda bulabilirsiniz;
| ►Tekila bardağının ağız kısmı tuz ile kaplandıktan sonra isteğe bağlı olarak bir limon dilimi ile de bardak süslenebilir veya bir tabak içinde sunulabilir. Bir yudum alındıktan sonra eğer bardağın kenarına tuz eklenmemişse elin baş parmağı ve işaret parmağı arasına konulan tuz emilir. Eğer bardağın ağız kısmında tuz yoksa ve elden de tuzu da yalamak hoşunuza gitmiyorsa bir limon parçası tuza bandırlır ve emilir. Her yudum bu şekilde devam eder. |
 |
►Diğer bir yöntem de Tequila Slammer’dir. Shot bardağından daha büyük bir viski bardağına bir ölçek tekila ve bir ölçek de tonik konur. Bardağın ağzı elle kapatıp masaya vurularak köpürtüldükten sonra shot yapılır. Tonik ilave edildiğinden dolayı limon ve tuza gerek yoktur. İnsanın boğazını da yakmadığı için tercih edilen bir yöntemdir. Tonik yerine Sprite da eklenerek yapılabilmektedir.
►İçmeye başlamadan önce bir iki tane bira fondip yapılır. Daha sonra bir shot tekila içilir. Bir bira ve bir tekila şeklinde devam eder.
►Shot bardağının kenarlarına tuzla gerdanlık yapıldıktan sonra bardağın yarısına kadar tekila konur. Tekilanın üzeri limon sıkılarak tamamlanır. Bu şekilde devam edilirse boğazda fazla yanma meydana getirir.
►Bir tekila içme yöntemi de arkadaşınızın ağzına bir parça limon ve omzuna da bir parça tuz konarak yapılmaktadır. Shot yaptıktan sonra arkadaşınızın omzundaki tuzu yaladıktan sonra ağzındaki limonu ısırarak devam ederek takrikkar bir duygu yoğunluğu da yakalayabilirsiniz. En zevkli tekila içme yöntemlerinden biridir.
►Büyük arjantin bira bardağı bol köpüklü birayla doldurulduktan sonra içine bir shot bardakla tekila döndürülerek bira bardağının içine bırakılır. Tercihen fondip yapılır. Bira doldurulmadan önce tekila bardağı bira bardağının içine ters bir şekilde de konabilir. Daha sonra tekilanın dökülmemesine dikkat edilerek bira bardağı ters çevrilir ve bol köpüklü bira ile tamamlanır.
►Diğer tekilaları (oro, reposado ve anejo) sek içmeniz en doğru olandır. Reposado tekilayı ise portakal ve tarçınla içmek de oldukça hoş sonuçlar verir.
►Tekila' nın asıl bardağı bilindiğinin aksine shot değil, meksikalılar tarafından tekila içmek için özel olarak üretilmiş ince, uzun, ağır caballito adlı bardaktır. Ayrıca buzdan yapılma içi oyuk shot bardakları da mevcuttur. Bunlardan bulmak pek kolay değil ama tekilaya tamamen farklı bir hava katmaktadır.
|
 |
Kalitesiz tekilalar mide ekşimesine yol açmaktadır. Yarım şişeden fazla tekila ciddi hafıza kayıplarına, mide bulantısına, nefes alırken göğüs üzerinde baskı oluşturma gibi yan etkilere yol açtığı bilinmektedir. Günümüzde satılan tekilaların alkol oranları biraz düşürülmüştür. Diğer ülkelerde fıçılarda da satılmaktadır. Ancak ülkemizde bu şekilde bulunmamaktadır. Ki fıçı tekilaya rastgelirseniz tavsiyemiz sniffer bardakta yavaş yavaş aromasını hissederek, portakal suyu ve tarçınla içmenizdir. Bu şekilde yıllarca içinde bekletildiği meşe fıçılarının buğusuna kapılırsınız.
Meksika geleneklerine göre dört tek tekila içilmesi gerekir.
1- Sağlık için (Salut)
2- Aşk için ( Amor)
3- Para için ( Dinaro)
4- Bütün bunlardan zevk alınacağı için ( Tiempo Dora Dısfrutorb)
|
KONULAR
KONULAR
TEKİLA HAKKINDA
TEKİLA VE KURT EFSANESİ
Aslında efsane demek yanlış olur. Rivayetler var ve gerçekten de kurtlu tekilalar da var tabi. İçerisinde yılan bulunan viski, akrep bulunan vodkalar var iken bu aslında konuşulduğu kadar önemli bişey değildir.
Tatlandırıcı içermeyen, yüzde yüz tekila özüyle yapılan, içine atılan tırtıl, akrep ya da kaktüs kurtçuklarıyla lezzetlendirilen tekilalar, türünü her geçen gün arttır. İçine atılan kurt demişken bu kurtçuğun ismi mezcal imiş. Bir çeşit kaktüs böceği olan mezcal, sadece şişenin bitmesiyle değil dışardan bakınca da şıp diye görülebilir irilikte olup son dubleyi içene nasip olurmuş genelde.
Tırtıllar ise geçmiş zamanlarda ne kadar arıtılsa da bazı şişelerde kaktüslerden arta kalırmış. Bu tırtılları yutmak gelenek haline gelmiş bir şekilde ve nihayetinde bir marka tırtıllı tekilaları isteyenlere sunmaya başlamış. Akrepli olanlara ise sadece meksika barlarında rastlanıyor hali hazırda. Akrepli tekilaları şifa niyetine içiyor Meksikalılar.
Meksikalılara göre tekila şişesi içindeki kurtçuk, bir şehir efsanesi. |
 |
1940larda Amerika’da şişelenen bazı tekila markalarına kurt konulduğu doğru ama bu yalnızca gringo’ları (Meksika’daki Kuzey Amerikalılar için kullanılan İspanyolca sözcük) etkilemek için bir pazarlama hilesi, gerçek bir Meksika geleneği değil.
EN PAHALI İÇKİ TEKİLA
| Evet Dünyanın en pahalı içkisi bir viski değil tekila. Bu tekilanın aslında özelliği şişesinde tabi. 'Aztec Passion Limited Edition' adıyla üretilen özel tekila altın ve platin alaşımlı şişede. Elbetteki bir anejo tekila fakat anejo olması onun 225 000$ değerine sahip olmasına yetmez. Bu tekilanın 1 milyon dolarlık şişesi de mevcut. Guiness rekorlar kitabında yeri de var. |
 |
|
KONULAR
KONULAR |
|
|
|
|
|
| |
Bu Gün 185873 ziyaretçi Buradaydı
 SİTEDE ARA
Özel Arama
|
face grubumuz
|
izlesene show
|
|
egetour
|
uzman tv
|
|
|
|
|
|
|
|
|
